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| Juli 2012 | |||||||
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10 St. | Zanderfilets |
30 g | Knorr Aromat für Fisch |
100 g | Butter |
80 g | Zwiebeln |
30 g | Gänseschmalz |
1,5 kg | Sauerkraut |
500 ml | Apfelwein |
250 g | Flocken Locker Flockenpüree |
500 ml | Milch |
50 g | Semmelbrösel |
30 g | Parmesan |
50 g | Butter |
70 ml | Premium Plus Butteröl |
10 g | Zucker |
Salz Pfeffer | |
100 g | Mehl |
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, in Gänseschmalz anschwitzen, Sauerkraut zugeben, mit Apfelwein aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Das Weinkraut nicht zu weich garen, zuletzt mit etwas Zucker abschmecken.
Püree nach Anleitung zubereiten. Zugabe von Salz und Gewürzen nach Belieben.
Mit einem Spritzsack mit Sterntülle auf eine Gratinplatte oder GN-Blech spritzen. Die Püreerosetten mit Semmelbröseln und geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas flüssiger Butter bepinseln und gratinieren.
Zanderschnitte mit Aromat für Fisch würzen, mehlieren und in Premium Plus Butteröl
goldbraun braten.
Apfelweinkraut auf einem Drittel des Tellers anrichten, eine Zanderschnitte und zwei Püreerosetten anlegen. Zuletzt den Zander mit einem Esslöffel aufgeschäumter
Butter überglänzen.
